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２０名様限定ライムパスタはお陰様で２日で終了しました。今日ネット上で
ライムパスタ（レモンパスタ）のレシピはバターやクリームを入れています。
イタリアの郷土料理ではこれらは使いません。その為に馴染みのない味と
思われた方もいらっしゃいましたが、イタリア旅行で食べたことのある人は
懐かしい味とお褒めの言葉を頂きました。ありがとうございました。
月曜日からのメニューです。

６月１日～メニューです  　  Menù dal １giugno
・サラダ　　                      　INSALATA 
・アンティパスト                  ANTIPASTO( BRUSCHETTA  )
　ブルスケッタ2種 　　　　①MOZZARELLA E BRESAOLA
 ……………………………………….②QUATTRO TIPI DI FORMAGGIO
・プリモ（パスタ）　　　　PRIMO
　※パスタの種類は変わることがあります
　①猪肉トマトソース   　    ①RAGU DI CINGHIALE
　②エンドウ豆ソース　　   ②CAVATELLI MURGIANI CON CREMA DI PISELU
・ドルチェ(巻きタルトレモンジェラート添え）
　　　　　　　　　　　　　CROSTATA ARROTO LATA &GELATO AL LIMONE
FATTO IN CASA
注)オプション　　　　　　※( altro ordine)

 …………………..ご来店お待ちしています。   Ti aspettiamo ❣❣　

先日ディナーをご利用いただきましたM様よりお礼状を頂きました。
スタッフ一同望外の喜びです、励みになります。
これからも皆様に楽しんで頂けるメニューを考えたいと思います。
Ｇｒａｚｉｅ❣　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

またのお越しをお待ちしております。

今回は特別企画をご用意しました。Pasta al LIMO
猪肉トマトソースとエンドウ豆ソースは一旦休憩致します。

以前より皆さんに南イタリアやシチリアで有名なレモンパスタを召し上がって頂き
たいとずっと思っておりましたがコロナ事件でご提供の時期がずれてしまいました。

今回ライムをご提供いただいたのは倉敷レモンの平松農園さんです。
この企画の為にレモンを欲しいと連絡を入れた所もう無い⁉ (~_~;)。
とのことでしたがライムならあるとの情報を頂きました。
日本の場合はレモンを早熟で収穫後冷蔵保存で追熟させ３月頃終了となるそうです。
イタリアでは樹で熟したものを料理で使い、ライムは緑のまま使います。
コロナ事件が無ければ今頃シチリアや南イタリアではどこへ行ってもレモンパスタ
を食べる機会があったでしょう。

ライムは熟すとレモンより酸味がまろやかになると説明頂きました。更にライムも底
を付いているが平松農園さんが所蔵の最後を分けて下さいました。
ありがとうございます。感謝です。　Ｇｒａｚｉｅ❣

そして今回パスタはこのソースに合うカサレッチェをご用意しました。
是非味わって頂きたい南イタリア風のパスタですお楽しみに。２０名様限定です。
なお本企画のライムパスタが完売次第、猪肉トマトソース・エンドウ豆ソースに
復帰します。

ご来店お待ちしています。   Ti aspettiamo ❣❣　

Ｍ様本日のディナーのご利用ありがとうございました。

今回のお勧めポイント
１．ストッツキーノでは生ハムの味比べをして頂きました。
プロシュート・コッパ・ミラノサラミ・ブレサオーラ
２．アンティパスト
イタリアの郷土料理トリッパ・ナポリの郷土料理メランザーネコロッケ
３．プリモ
①エンドウ豆ソースのパスタ（エンドウ豆の形をご用意しました。）
②ライムとレモンのパスタ
４．マグロのインボルティーニ
５．ライムとレモンのケーキ

如何でしたでしょうか？
どうぞまたのお越しをお待ちしております。Ｇｒａｚｉｅ❣

 

 

今回はオレキエッテの紹介です。

このパスタはプーリア州・バジリカータ州を代表するパスタで「耳」に似ている
ことから名前が付けられました。

 

オレキエッテには姉妹が何種類かあるようです。パチョッケなど大きなものや
ピッコロ・キアンカレッレや日本のおはじきのように扁平なペスタズエレなど
５，６種類。
それぞれが歴史の中で地元の食材に合うものとして生まれたことを考えると本当に
ショートパスタは奥が深いですね。

発祥はwikipediaによると残念ながらイタリアでなくフランスのプロヴァンス地方。
硬質小麦を使い円形で少し厚みを持たせ中央を親指で押して凹ませることで乾燥
しやすくなり大量輸送が容易になった。１３世紀にプロバンス出身のアンジュー家
が南イタリアを支配するとともに広まったと記してあります。

Ⅰ・Ⅰさんのパスタ絵葉書
バーリーの路地裏で手打ちオレキエッテを乾燥させるマンマの姿が最近話題に
なっており、その美味しいパスタを調理してくれるイケメンシェフが描かれています

 

このポストカードは当店の入口にありますので欲しい方はお一人一枚までお持ち帰りできます

ドルチェが新しくなりました。

5月12日～メニューです　　 Menù dal 12 maggio
・サラダ　　                      　INSALATA (CON OLIO NOVELLO)
    濃厚な初搾りオリーブオイルをかけてお召し上がりください
・アンティパスト                  ANTIPASTO( BRUSCHETTA  )
　ブルスケッタ2種 　　　　①ZUCCHINE ALLA SCAPECE　②SALSICCIA E FRIARIELLI
・プリモ（パスタ）　　　　PRIMO
　※パスタの種類は変わることがあります
　①猪肉トマトソース   　    ①RAGU DI CINGHIALE
　②エンドウ豆ソース　　   ②CAVATELLI MURGIANI CON CREMA DI PISELU
・ドルチェ(巻きタルトレモンジェラート添え）
　　　　　　　　　　　　　CROSTATA ARROTO LATA &GELATO AL LIMONE
FATTO IN CASA
注)オプション　　　　　　※( altro ordine)

召し上がりたいパスタ①か②を選んでください。

 

 

　　　　　　　　ご来店お待ちしています。   Ti aspettiamo ❣❣　

コロナ感染状況は縮小気味に向かっているとの嬉しい情報に期待し５月１１日より
再開しました。とはいえ今後増えるようならまたお休みを頂かなければなりません。
その際はご理解賜ります様お願い申し上げます。

国分寺周辺のレンゲは５月の連休で終わってしまいましたが、ezakiでは新しい
メニューが出来ましたのでご紹介します。

 

5月12日～メニューです　　 Menù dal 12 maggio
・サラダ　　                      　INSALATA (CON OLIO NOVELLO)
    濃厚な初搾りオリーブオイルをかけてお召し上がりください
・アンティパスト                  ANTIPASTO( BRUSCHETTA  )
　ブルスケッタ2種 　　　　①ZUCCHINE ALLA SCAPECE　②SALSICCIA E FRIARIELLI
・プリモ（パスタ）　　　　PRIMO
　※パスタの種類は変わることがあります
　①猪肉トマトソース   　    ①RAGU DI CINGHIALE
　②エンドウ豆ソース　　   ②CAVATELLI MURGIANI CON CREMA DI PISELU
・ドルチェ(ティラミス）　　Tiramisu 　※( altro ordine)
   注)オプション

召し上がりたいパスタ①か②を選んでください。

 

 

　　　　　　　　ご来店お待ちしています。   Ti aspettiamo ❣❣　

オセラ５-６月号「一軒家ランチ」に掲載されました。株式会社ビザビに
感謝申し上げます。

また、この本をみて早速ご予約の電話を頂きましたお客様誠にありがとう
御座いました。　甚だ残念でありますがコロナがいつどのように浸透して
来るか解らないこの時期ですので安全を考え５／１１までお休みを頂いて
います。
自分でも意識がないまま皆さんに感染させるかも知れないリスクを”０”に
し、従業員の安全を確保するには休業するしかありませんでした。
店そのものがキャリーステーションにならない為にも長期休業に至ってい
ます。そしてこの騒ぎが一日も早く収まり、皆様方と再びお目にかかれる
日を待ち望んでおります。どうぞまたのご来店を頂ければ幸甚でございま
す。

この度の対応にご協力頂きましたご予約済のお客様には心より御礼申し上
げます。次回ご来店時にお詫びの一品（ｺｰﾋｰ又はﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞ）をご用意
させて頂きます。
＊お問い合わせ有難うございます。4月分でご予約のお客様は当店よりの
　協力のお願いですので8月末までに都合を付けて頂ければ幸いです。
　またご同伴者の人数分ご用意させて頂きます。

５月末迄にオセラを見てご予約頂きました方にも同様に一品（ｺｰﾋｰ）を
ご用意させて頂きますので予約時に「オセラを見た」とお申し付け下さい。

一日も早い収束と皆様方の安全をお祈り申し上げます。
ＧＲＡＺＩＥ！

ｅｚａｋｉのお客様、お変わりありませんか？コロナに感染されないよう
ご無事を祈っています。　コロナの感染拡大速度は非常に速いのでコロナ
対策には色々あると思いますが最も有効なのは人との接触を減らすことと
思い当店は３月６日より４月１６日まで７日間のみ営業、更に１７日から
５月１１日まで休業致します。一日も早くまた皆様とお話できる日を待ち
望んでいます。

さて皆様マスクは十分足りていますか？使い捨てマスクはどうされていま
すか？もし予備が少なくなって不安という時は次の方法を試してみては如
何でしょうか。（もちろん布マスクもＯＫです）

①沸騰したお湯をマスク全体にまんべんなく注ぎそのまま放置。
この時後行程の都合上あまりたくさん入れないこと。
②③４０℃～５０℃（ちょっと熱いくらい）まで温度が下がったらゴム手袋
（必ず）をして過炭酸ナトリウムの袋に入っている小さじ一杯を振りかけま
す。　そして手首を左右に振って洗います。不織布は縦横繊維がないので上
下に力を入れないこと。そしてそのまま１・２時間放置
④水で２回以上濯ぎ洗いをする
⑤絞らないで形を整えてそのまま干す

この方法のポイントは①沸騰したお湯に浸しまず殺菌　②次に４０～５０℃位
の過炭酸ナトリウム液で自分の息の中にあるたんぱく質を分解し消臭、漂白。
過炭酸ナトリウムは人体に無害ですが食べ物ではないのでよく洗うこと。
直接口に当てるマスクなので注意しましょう。

他の方法で水温のまま塩素系漂白剤と洗剤（不明）を使ってマスク洗いを紹介
していることがあります。塩素系漂白剤は殺菌力が強く、漂白効果が高いこと
で知られています。飲料水にも極微量ながら含まれています。しかし、この漂
白剤には次亜塩素酸ナトリウムが入っており酸性洗剤と混ぜると塩素ガスの発
生や有機物との反応で微量ながらもトリハロメタンやクロロホルムなど有害物
質も生成します。また保存場所も安全を確保しておかないと小さなお子様がい
る家庭では取り返しのつかないことがあるので私は使っていません。
過炭酸ナトリウムは漂白効果が塩素系に比べ１割程度落ちるものの色物マスク
もＯＫ。塩素系はＮＧです。
補足追加説明：洗剤を併用したい場合は弱アルカリ性洗剤を使って下さい
これが絶対とは言いません、何回まで洗えるのか未知数です。
（わたしは現在７枚を３回洗い回して使ってます。）
しかしｅｚａｋｉにお越し頂いた方に参考にして頂き少しでもお役に立てれば
幸いです。

そして一日も早い収束を願い、再び皆様の笑顔をお迎えできます様祈らずには
おれません。どうぞまたのご来店お待ちしております。

 

 

コロナ拡散防止の為、店を休業していますので新メニューのご紹介がで
きません。その代わりに今までイタリアで出会った美味しい食べ物を紹
介させて頂きますので新メニューチェックと同じようにご高覧頂ければ
幸いです。
（モデナの思い出）
アグリツーリズムの名前は忘れましたがモデナで食べたネロ・パルマの
生ハムです。この生ハムは現在日本では”幻”という肩書を付けて販売さ
れています。時代の変化で絶滅に近い古来種を復活させるべく品種改良
を重ねたそうです。首のところの突起物が特長で古来種に近い証拠だそ
うです。
頂いた料理は各部位の生ハムとパスタやアンティパストでした。どれも
美味しい。強く印象に残っているのが左端にあるペースト状のもので
脂肪部分を塩漬けにしたものです。しつこくなくあっさりとしていなが
ら脂身の美味しさが凝縮されています。これはイタリア店頭でも無いで
しょうね。現地でのみ味わえる贅沢です。それもそのはずこの農家で生
ハムを造っているのですから。そしてエミリアロマーニャ定番のクルミ
のパスタやラビオリ。ラディッキオ・ジャガイモ・ナス・ズッキーニど
れもシンプルなのに美味しい。楽しい時間はあっという間に過ぎてしま
いました。
食後には牧場を案内してもらい首の突起物を確認しました。