4/12～カラスミパスタ登場

イタリアでカラスミはサルディーニャ島西部のカブ
ラスが有名です。ご存じのとおりボラ（ムジーネ）
の卵巣を塩漬けにし乾燥させたものです。その起源
は古くギリシャ時代に遡ると言われています。
カラスミはイタリア語でBottarga・ボッタルガと呼
ばれますが数種類のボッタルガがあります。シチリ
アではマグロやサバのボッタルガも盛んです。
日本では長崎の野母半島のカラスミが有名ですね

　　Spaccatelle alla bottarga