投稿者: wnpds0505

コロナ感染防止対策として7月27日～8月17日まで
臨時休業とさせて頂きます

多数の方から予約のご連絡を頂き本当にありがたく
感謝でいっぱいです。

しかし総社市は小さな街です一角が崩れると大変な
ことになります。
早めに対策をしｅｚａｋｉがキャリーステーション
にならないことが皆様に安心して再びご来店頂ける
ものと思っています。

一日も早く、8月17日には収束が見えることを願っ
ています。

M様、ディナーのご利用ありがとうございました。
４回目の結婚記念日お目でとうございますその記念
日に当店をご利用いただき重ねて御礼申し上げます

メニューは奥様が肉は苦手ということでご主人は
肉、奥様は肉以外で考えました。如何でしたでしょ
うか？

　・ホカッチャ
　・サラダ
　・カプレーゼ
　・ストッツキーノ
　・アンティパスト
＿　カポナータ（奥様用）
＿　トリッパ（ご主人用）
　・プリモピアット
　＿コラトゥラ e` ペペロンチーノ（奥様用）
　＿チンギャーレ・ジェノヴェーゼ・ナポリターナ
　（ご主人用）
　・２ｎｄプリモ
　＿ヒラメのムニエル（奥様用）
＿　ヒレ肉マルサラソース（ご主人用）
　・ドルチェ ピスタチオのジェラート

　（４ volte Auguri！）
　4回目の結婚記念日おめでとう！

これからもお二人に末永く健康と幸せが訪れます様
に願っています。

　またのお越しをお待ちしております。
　Ti aspettiamo ❣❣

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Grazie！　　

M様、ご一同様本日のご来店誠にありがとうござい
まし た。当店はイタリアンですが外観は全くの純
和風ですの で皆様の艶やかな着物姿が座敷の内装
とてもよく合い 嬉しかったですありがとうござい
ました。

今日の料理は如何でしたでしょうか？
イワシの旬ですのでアンティパストにご用意しまし
た。 パスタはイノシシのナポリジェノベーゼ、南
イタリアで 食されるしし唐のコラトゥラ（アンチョビのエキスをご用意しました。
次回誕生日などのお祝いにもご利用頂けると幸い
です
またのお越しをお待ちしています。　
　　Ti aspettiamo ❣❣

　本日のご来店誠にありがとうございました。
　ＧＲＡＺＩＥ！

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AUGURI

Ｍ様ご一同様ディナーのご利用ありがとうございました。
「仲良し女３人楽しく過ごしたいです」というご依頼に
シェフＡＮＮＡが頑張りました。
最後はおなかが一杯になってしまったようですがいかが
でしたでしょうか

自家製フォカッチャ／サラダ／イワシのマリ
ネ／モッツァレラカプレーゼ／トリッパ／
ヴェスビオポモドーロ／カサレッチェ・ペペ
ロンチーニコラトゥラ／ヌボーレゴルゴンゾ
ーラ／イノシシのジェノベーゼナポリターナ
／天の川仕立てティラミス（七夕の日でした
が雨でしたのでドルチェで楽しんで頂きたく
ご用意しました。）

FOCACCIA／INSALATA FRONTIERA／
ALICI MARINATE／TRIS DI MOZZARE
LLA（CAPRESE）／TRIPPA／VESUVIO
AL POMODORO／CASARECCE CON 
PEPERONCINI E COLATURA／NUVOLE
AL GORGONZOLA／CINGHIALE ALLA
GENOVESE NAPOLETANA／TIRAMISU’
VIA LATTEA

 

またのお越しをお待ちしております。
　　Ti aspettiamo ❣❣

本日のご来店誠にありがとうございました。

ＧＲＡＺＩＥ！

今回はオレキエッテの紹介です。

このパスタはプーリア州・バジリカータ州を代表す
るパスタで「耳」に似ていることから名前が付けら
れました。

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オレキエッテには姉妹が何種類かあるようです。
パチョッケなど大きなものやピッコロ・キアンカレ
ッレや日本のおはじきのように扁平なペスタズエレ
など５，６種類。
それぞれが歴史の中で地元の食材に合うものとして
生まれたことを考えると本当にショートパスタは奥
が深いですね。

発祥はwikipediaによると残念ながらイタリアでな
くフランスのプロヴァンス地方。
硬質小麦を使い円形で少し厚みを持たせ中央を親指
で押して凹ませることで乾燥しやすくなり大量輸送
が容易になった。１３世紀にプロバンス出身のアン
ジュー家が南イタリアを支配するとともに広まった
と記してあります。

バーリーの路地裏で手打ちオレキエッテを乾燥させ
るマンマの姿が最近話題になっており、その美味し
いパスタを調理してくれるイケメンシェフが描かれ
ています

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このポストカードは当店の入口にありますので欲し
い方はお一人一枚までお持ち帰りできます

楽しいショートパスタ１１❣

大きな売り場があるとうろうろとパスタを探す癖が
ついてしまいましたが岡山イオンにありました❕　
ガルガネッリ。
ガルガネッリはエミリア・ロマーニャ州のパスタで
特に州都のボローニャの東側アドリア海に面した地
方で食されるパスタです。ボローニャはボロネー
ゼ・パスタ（ミートソース）で有名ですね。

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形はペンネに似ていますがこれは長さ方向と直角に
筋があります。作るときの工程に特長があるからで
す。出来上がりは蛇の抜け殻のような感じですが
名前の由来は鶏の気管 (garuganell) から来ている
とのこと。
作り方は簡単ですので読まれた方はチャレンジして
みてはいかがでしょうか

パスタの名前はファルファッレ（Farfalle）

皆さんよくご存じのファルファッレ（蝶）です。
最近はスーパーや輸入食品店でよく見かけるように
なりました。ソースは比較的どんなものにも合いま
す。
きゅっと絞った真ん中の窪みにソース溜めがありま
すのでクリーム系でも大丈夫です。食べた時の食感
は羽の部分と真ん中の厚さの違いによる差が気持ち
よく感じられます。

絵：I I様

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パスタの名前はコンキリエconchiglie。

愛と美の象徴ビーナスの誕生です。原画のホタテ貝
でなくコンキリエに乗って来ました。

左のゼピュロスが誕生を祝うかのように花の風を吹
いています

コンキリエは茹でると肉厚で食べ応えがあり中にソ
ースを包み込んでいるのでジューシーさもありま
す。当店では詰め物パスタとしても提供することが
ありテイクアウトとしてもお楽しみ頂けます。
絵：I I様

パスタの名前はヌボーレnuvole。

在庫がないためディナーで少しづつ使用していまし
たが近いうちにランチでも短期間ですが味わって頂
くことができそうです。
イタリア語では　nuvola  雲　と　Mare di nuvole
雲海を言い分けますがこのパスタの名前はnuvole

このパスタのソースは洋風・和風何でも合います。
形はショートパスタですが口に入れた時の食感はロ
ングのフェットチーネに似ています。
ではezakiでお目にかかりましょう。

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ヴェスヴィオ火山は南イタリアのカンパニア州ナポ
リにある活火山で西暦７９年８月に大噴火をおこし
一昼夜にわたり火山灰を降り注ぎポンペイをはじめ
周辺の街を一万人と共に埋めつくしたと記録されて
います。日本では国家形成の弥生時代になります。

現在ではナポリ湾から眺める街並みとヴェスヴィオ
火山を背景とした全容は「ナポリを見てから死ね」
とまで言われています。

今回はこの「ヴェスヴィオ」火山をイメージして創
られたパスタ「ヴェスヴィオ」の紹介です。小さい
ながらも火山の容姿を保ち噴煙まで上げています。
このヴェスヴィオの山麓と噴煙部分のもちもち感の
違い、ソースの絡まり具合の違いが特長です。
どうぞお楽しみください。

イラスト　I.I

クレステ・ディ・ガッロとは　「雄鶏のとさか」と
いう意味です。まさにトサカの形をしておりとさか
のひだ部にソースが絡まり易く更に空洞になってい
るので中までソースが入り込んでいます。
食感はもちろん👍

イラスト　I.I

　　パスタ名：バレリーナ

　　ご覧の通り美しいバレリーナのようです。
　　フリルにソースが絡み食感も最高です。
　　別名リッチョリとも言います。

　イラスト　I.I

今回は可愛い花車の車輪の話です。

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車輪には昔の馬車や現在でも観光人力車などに使わ
れる大きな車輪から、中型、小さい車輪など色々あ
ります。
　　大　Ｒｕｏｔｏｎａ
　　中　Ｒｕｏｔａ
　　小　Ｒｏｔｅｌｌｅ（ロテーレ）

この小さな車輪Ｒｏｔｅｌｌｅをイメージして作ら
れたと言われています。
そして考案者は車輪がどろにまみれ石ころが車軸に
挟まった状態を想像しそれをソースやきざんだチー
ズ、ラグー、豆類に見立てたのでしょうか。

あるいは単に自動車が好きな人が車輪をパスタにし
ようと思いついたのでしょうか。
ラディアトリーのようにラジエータを意識している
とすぐ分かるものもあるくらいですから。　　　　

９／５にご紹介しました食用カタツムリの形をした
ルマコーニです。今回メニューに再び載せましたの
で再度ご紹介します。

文字通り「かたつむり」の「Lumaca　ルマーカ」
です。ソウレン草を入れたリコッタチーズがたっぷ
り入っており女性に一番人気の商品です。これだけ
でおなかが一杯になります。小さいタイプもありソ
ースを絡めても美味しいですよ。
エスカルゴ（りんごマイマイ）も含めイタリアでは
北から南まで色んな種類があるそうで、その卵はホ
ワイトキャビアとも呼ばれるそうです。

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見た目もショートパスタの存在感を示し、弾力に富
み、ソースが絡まりやすい一番好きなパスタです。
よく見るとジリ（ユリの花）にも似ていますが
お菓子（Torkietti）を手本にしたとも言われていま
す。

イラストレータ：ⅠⅠ　様

カプリ島はテレニア海にある周囲１７ｋｍの小さな
島です。ポンペイやアマルフィーに近くナポリ湾を
はさんでナポリがあります。島の大部分が断崖絶壁
となっていますが風光明媚な島として昔より知られ
ており有名人の別荘も多くあります。
そして「青の洞窟」は世界的に知られており恋人た
ちが集まる場所でもあります。そんな恋人たちをイ
メージして作られたパスタがフィダンツァーティ・
カプレージ（カプリの婚約者）

パスタは色々な形があり１０００種類位あると言わ
れています。そのうちショートパスタは約６００種
類。
オステリアezakiではショートパスタのみをご提供
しイタリアの郷土料理の味とともに楽しさも提供す
ることがコンセプトですのでできる限りディスプレ
イにあるパスタについていろいろな参考文献の力を
借りながらご紹介していきたいと思います。

ショートパスタには色々な形があります。最近では
スーパーや輸入食材店でも色んな種類が販売される
ようになりました。　ペンネ・リガーテ・コンキリ
エ・クスクス・ファルファッレ・オレキエッティな
どそしてニョッキ・ラビオリ（手打ちパスタ状）の
半生の物まであります。これだけでもソースを工夫
すると結構楽しめますね。元々はソースをよく絡ま
せ具とバラバラにならないよう工夫した先人の知恵
ですが、その他に形状考案者の熱い想いがあるはず
、これを知ることができたらもっと面白いのです
が！

手打ちパスタもロング以外はショートの分類にした
いと思います。なぜなら手打ちパスタの形状を元に
乾燥パスタができたのではと思うからです。例えば
コルツェッテイ（イタリア北西部リグーリア州が発
祥）、現地に行くとコルツェッテイの乾燥パスタも
販売されているようです。コルツェッテイは料理の
中に自分の紋章を示すことを目的としており貴族が
客をもてなすときに使われたと言います。そして紋
章の反対側は十字模様だったとか。
当店ではコルツェッティのジェノベーゼソース・ト
マトソース更にはドルチェとしても提供していま
す。
もちろん生地から練りシェフがezakiオリジナル型
を使って作ります

また、パスタの調理方法としては①ソースを絡めて
食べる方法②パスタに食材を詰めて食する方法③ス
ーと一緒に食する方法　があります。オステリア
ｅｚａｋｉでは現在①か②をお客様が選べるように
していますのでお二人でのご来店時には別々のもの
をオーダーして頂きシェアされては如何でしょう。
寒い季節にはスープパスタもメニューにあがります

更にはショートパスタは料理手にとって扱いやすい
ロングパスタはアルデンテを常に気にする必要があ
りますがショートパスタは取り扱いが容易です。
「あっ、ゆですぎた！」と慌てるくらいでもＯＫ。
むしろその方が良いかもしれません。

このような形式で少しづつ紹介していきたいと思い
ますので暇な時でも目を通していただければ幸いで
す。

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