M様、結婚記念日おめでとうございます。

M様、ディナーのご利用ありがとうございました。
4回目の結婚記念日お目でとうございますその記念
日に当店をご利用いただき重ねて御礼申し上げます

メニューは奥様が肉は苦手ということでご主人は
肉、奥様は肉以外で考えました。如何でしたでしょ
うか?

 ・ホカッチャ
 ・サラダ
 ・カプレーゼ
 ・ストッツキーノ
 ・アンティパスト
_ カポナータ(奥様用)
_ トリッパ(ご主人用)
 ・プリモピアット
 _コラトゥラ e` ペペロンチーノ(奥様用)
 _チンギャーレ・ジェノヴェーゼ・ナポリターナ

 (ご主人用)
 ・2ndプリモ
 _ヒラメのムニエル(奥様用)
_ ヒレ肉マルサラソース(ご主人用)
 ・ドルチェ ピスタチオのジェラート


 (4 volte Auguri!)

 4回目の結婚記念日おめでとう!

これからもお二人に末永く健康と幸せが訪れます様
に願っています。

 またのお越しをお待ちしております。
 Ti aspettiamo ❣❣

Grazie!  

M様本日のご来店誠にありがとうございました。


M様、ご一同様本日のご来店誠にありがとうござい
まし た。当店はイタリアンですが外観は全くの純
和風ですの で皆様の艶やかな着物姿が座敷の内装
とてもよく合い 嬉しかったですありがとうござい
ました

今日の料理は如何でしたでしょうか?
イワシの旬ですのでアンティパストにご用意しまし

た。 パスタはイノシシのナポリジェノベーゼ、南
イタリアで 食されるしし唐のコラトゥラ(アンチョビのエキスをご用意しました。
次回誕生日などのお祝いにもご利用頂けると幸い
です
またのお越しをお待ちしています。 
  Ti aspettiamo ❣❣

 本日のご来店誠にありがとうございました。
 GRAZIE!

AUGURI

M様ディナーのご利用ありがとうございました。

M様ご一同様ディナーのご利用ありがとうございました。
「仲良し女3人楽しく過ごしたいです」というご依頼に
シェフANNAが
頑張りました。
最後はおなかが一杯になってしまったようですがいかが
でしたでしょうか

自家製フォカッチャ/サラダ/イワシのマリ
ネ/モッツァレラカプレーゼ/
トリッパ/
ヴェスビオポモドーロ/カサレッチェ・ペペ
ロンチーニコラトゥ
ラ/ヌボーレゴルゴンゾ
ーラ/イノシシのジェノベーゼナポリターナ
天の川仕立てティラミス(七夕の日でした
が雨でしたのでドルチェで
楽しんで頂きたく
ご用意しました。)

FOCACCIA/INSALATA FRONTIERA/
ALICI MARINATE/TRIS DI MOZZARE
LLA
(CAPRESE)/TRIPPA/VESUVIO
AL POMODORO/CASARECCE CON 
PEPER
ONCINI E COLATURA/NUVOLE
AL GORGONZOLA/CINGHIALE ALLA
GENOV
ESE NAPOLETANA/TIRAMISU’
VIA LATTEA

 

またのお越しをお待ちしております。
  Ti aspettiamo ❣❣

本日のご来店誠にありがとうございました。

GRAZIE!


楽しいショートパスタ-12 オレキエッテ

今回はオレキエッテの紹介です。

このパスタはプーリア州・バジリカータ州を代表す
るパスタで「耳」に似ていることから名前が付けら
れました。

オレキエッテには姉妹が何種類かあるようです。
パチョッケなど大きなものやピッコロ・キアンカレ
ッレや日本のおはじきのように扁平なペスタズエレ
など5,6種類。
それぞれが歴史の中で地元の食材に合うものとして

生まれたことを考えると本当にショートパスタは奥
が深いですね。

発祥はwikipediaによると残念ながらイタリアでな
くフランスのプロヴァンス地方。
硬質小麦を使い円形で少し厚みを持たせ中央を親指

で押して凹ませることで乾燥しやすくなり大量輸送
が容易になった。13世紀にプロバンス出身のアン
ジュー家が南イタリアを支配するとともに広まった
と記してあります。


バーリーの路地裏で手打ちオレキエッテを乾燥させ
るマンマの姿が最近話題になっており、その美味し
いパスタを調理してくれるイケメンシェフが描かれ
ています

このポストカードは当店の入口にありますので欲し
い方はお一人一枚までお持ち帰りできます

楽しいショートパスタ-11 ガルガネッリ

楽しいショートパスタ11❣

大きな売り場があるとうろうろとパスタを探す癖が
ついてしまいましたが岡山イオンにありました❕ 
ガルガネッリ。
ガルガネッリはエミリア・ロマーニャ州のパスタで

特に州都のボローニャの東側アドリア海に面した地
方で食されるパスタです。ボローニャはボロネー
ゼ・パスタ(ミートソース)で有名ですね。

形はペンネに似ていますがこれは長さ方向と直角に
筋があります。作るときの工程に特長があるからで
す。出来上がりは蛇の抜け殻のような感じですが
名前の由来は鶏の気管 (garuganell) から来ている
とのこと。
作り方は簡単ですので読まれた方はチャレンジして
みてはいかがでしょうか

楽しいショートパスタ 10!  divertente pasta corta ! Farfalle

パスタの名前はファルファッレ(Farfalle)

皆さんよくご存じのファルファッレ(蝶)です。
最近はスーパーや輸入食品店でよく見かけるように
なりました。ソースは比較的どんなものにも合いま
す。
きゅっと絞った真ん中の窪みにソース溜めがありま

すのでクリーム系でも大丈夫です。食べた時の食感
は羽の部分と真ん中の厚さの違いによる差が気持ち
よく感じられます。


絵:I I

楽しいショートパスタ 9!  divertente pasta corta ! Conchiglie

パスタの名前はコンキリエconchiglie

愛と美の象徴ビーナスの誕生です。原画のホタテ貝
でなくコンキリエに乗って来ました。

左のゼピュロスが誕生を祝うかのように花の風を吹
いています

コンキリエは茹でると肉厚で食べ応えがあり中にソ
ースを包み込んでいるのでジューシーさもありま
す。当店では詰め物パスタとしても提供することが
ありテイクアウトとしてもお楽しみ頂けます。

絵:I I

楽しいショートパスタ 8!  divertente pasta corta !

パスタの名前はヌボーレnuvole

在庫がないためディナーで少しづつ使用していまし
たが近いうちにランチでも短期間ですが味わって頂
くことができそうです。
イタリア語では nuvola  雲 と Mare di nuvole
雲海を言い分けますがこのパスタの名前はnuvole

このパスタのソースは洋風・和風何でも合います。
形はショートパスタですが口に入れた時の食感はロ
ングのフェットチーネに似ています。
ではezakiでお目にかかりましょう。

楽しいショートパスタ―7 「ヴェスヴィオ」

ヴェスヴィオ火山は南イタリアのカンパニア州ナポ
リにある活火山で西暦79年8月に大噴火をおこし
一昼夜にわたり火山灰を降り注ぎポンペイをはじめ
周辺の街を一万人と共に埋めつくしたと記録されて
います。日本では国家形成の弥生時代になります。

現在ではナポリ湾から眺める街並みとヴェスヴィオ
火山を背景とした全容は「ナポリを見てから死ね」
とまで言われています。

今回はこの「ヴェスヴィオ」火山をイメージして創
られたパスタ「ヴェスヴィオ」の紹介です。小さい
ながらも火山の容姿を保ち噴煙まで上げています。
このヴェスヴィオの山麓と噴煙部分のもちもち感の
違い、ソースの絡まり具合の違いが特長です。
どうぞお楽しみください。

イラスト I.I

楽しいショートパスター4 ロテッレ

今回は可愛い花車の車輪の話です。

車輪には昔の馬車や現在でも観光人力車などに使わ
れる大きな車輪から、中型、小さい車輪など色々あ
ります。
  大 Ruotona
  中 Ruota
  小 Rotelle(ロテーレ)

この小さな車輪Rotelleをイメージして作ら
れたと言われています。
そして考案者は車輪がどろにまみれ石ころが車軸に

挟まった状態を想像しそれをソースやきざんだチー
ズ、ラグー、豆類に見立てたのでしょうか。

あるいは単に自動車が好きな人が車輪をパスタにし
ようと思いついたのでしょうか。
ラディアトリーのようにラジエータを意識している
とすぐ分かるものもあるくらいですから。    

楽しいショートパスタ ルマコニ🐌

9/5にご紹介しました食用カタツムリの形をした
ルマコーニです。今回メニューに再び載せましたの
で再度ご紹介します。

文字通り「かたつむり」の「Lumaca ルマーカ」
です。ソウレン草を入れたリコッタチーズがたっぷ
り入っており女性に一番人気の商品です。これだけ
でおなかが一杯になります。小さいタイプもありソ
ースを絡めても美味しいですよ
エスカルゴ(りんごマイマイ)も含めイタリアでは

北から南まで色んな種類があるそうで、その卵はホ
ワイトキャビアとも呼ばれるそうです。

楽しいショートパスタ2(絡みあうパスタ)

カプリ島はテレニア海にある周囲17kmの小さな
島です。ポンペイやアマルフィーに近くナポリ湾を
はさんでナポリがあります。島の大部分が断崖絶壁
となっていますが風光明媚な島として昔より知られ
ており有名人の別荘も多くあります。
そして「青の洞窟」は世界的に知られており恋人た

ちが集まる場所でもあります。そんな恋人たちをイ
メージして作られたパスタがフィダンツァーティ・
カプレージ(カプリの婚約者)

楽しいショートパスタ ①ルマルコーニ

ショートパスタの一回目のご紹介はやはり当店一番
人気の「ルマコーニ」です。
文字通り「かたつむり」の「Lumaca ルマーカ」
です。ソウレン草を入れたリコッタチーズがたっぷ
り入っており女性に一番人気の商品です。これだけ
でおなかが一杯になります。小さいタイプもありま
してソースを絡めても美味しいですよ
エスカルゴと違いイタリアでは北から南まで色んな
種類があるそうです。その卵はホワイトキャビアと
呼ばれるそうです。

楽しいショートパスタ

パスタは色々な形があり1000種類位あると言わ
れています。そのうちショートパスタは約600種
類。
オステリアezakiではショートパスタのみをご提供
しイタリアの郷土料理の味とともに楽しさも提供す
ることがコンセプトですのでできる限りディスプレ
イにあるパスタについていろいろな参考文献の力を
借りながらご紹介していきたいと思います。

ショートパスタには色々な形があります。最近では
スーパーや輸入食材店でも色んな種類が販売される
ようになりました。 ペンネ・リガーテ・コンキリ
エ・クスクス・ファルファッレ・オレキエッティな
どそしてニョッキ・ラビオリ(手打ちパスタ状)の
半生の物まであります。これだけでもソースを工夫
すると結構楽しめますね。元々はソースをよく絡ま
せ具とバラバラにならないよう工夫した先人の知恵
ですが、その他に形状考案者の熱い想いがあるはず
、これを知ることができたらもっと面白いのです
が!

手打ちパスタもロング以外はショートの分類にした
いと思います。なぜなら手打ちパスタの形状を元に
乾燥パスタができたのではと思うからです。例えば
コルツェッテイ(イタリア北西部リグーリア州が発
祥)、現地に行くとコルツェッテイの乾燥パスタも
販売されているようです。コルツェッテイは料理の
中に自分の紋章を示すことを目的としており貴族が
客をもてなすときに使われたと言います。そして紋
章の反対側は十字模様だったとか。
当店ではコルツェッティのジェノベーゼソース・ト
マトソース更にはドルチェとしても提供していま
す。
もちろん生地から練りシェフがezakiオリジナル型
を使って作ります

また、パスタの調理方法としては①ソースを絡めて
食べる方法②パスタに食材を詰めて食する方法③ス
ーと一緒に食する方法 があります。オステリア
ezakiでは現在①か②をお客様が選べるように
していますのでお二人でのご来店時には別々のもの
をオーダーして頂きシェアされては如何でしょう。
寒い季節にはスープパスタもメニューにあがります

更にはショートパスタは料理手にとって扱いやすい
ロングパスタはアルデンテを常に気にする必要があ
りますがショートパスタは取り扱いが容易です。
「あっ、ゆですぎた!」と慌てるくらいでもOK。
むしろその方が良いかもしれません。

このような形式で少しづつ紹介していきたいと思い
ますので暇な時でも目を通していただければ幸いで
す。