投稿者: wnpds0505

Y様いつもご来店ありがとうございます。
またご一同皆様に御礼申し上げます。
艶やかな姿はやはり古民家にしっくり馴染みます。
　感謝です。
　ゆっくりとして頂けたでしょうか？

またのお越しをお待ちしています。

Grazie❣

楽しいショートパスタ-１３　ペンネ

ペンネは最近スーパーなどでもよく見かけるように
なりました。ペン先のような先端からソースを絡め
やすくシチリアではよく食されます。
ペンネの名前の由来は形状がペン先に似ていること
からそう呼ばれますがもともとペンと言う呼称は
「羽根」を意味するpenna に由来し中世ヨーロッ
パでは羊皮紙に鵞鳥やアヒルなどの羽根ペンを用い
て文字を書いたそうです。

羽根ペンと言えばゲーテのイタリア旅行の一節が思
い浮かびます。ゲーテは1786年9月〜1788年6月に
イタリア旅行をし毎日の見聞と色んな人への手紙を
書き続けますが旅の途中で愛用の羽根ペンが使えな
くなります。凝り性のゲーテは宿の使用人に色々な
鳥の羽根を集めさせ書き味を試します。ニワトリ、
カラス、ハト、キジ、（ガチョウ、アヒルは宿があ
る地域にはいなかった？）、どれも今一つ書き味に
納得できなかったようです。しかし、フランクフル
トのゲーテハウスには直筆の書簡と羽根ペンが展示
されています。黒い羽根なので当時選んだのはカラ
スだったのでしょうか。

現在、つけペンとしての羽根ペンは愛好家向けに
色々な羽根が用意されているようです白鳥、七面
鳥、フクロウ、トビ、雁、鷹など

今回Ⅰ．Ⅰさんには絵葉書にフィレンチェのアルノ
川を入れて貰いましたが実際にはゲーテはフィレン
チェは素通りに近かったようです。

このポストカードは当店の入口にありますので欲しい方は
お一人一枚までお持ち帰りできます

クラウディア・カズ　Claudia Casu
イタリア・サルディーニャ島出身。ローマ。ロンド
ン、東京などでグラフィックデザイナーとして２０
年働く。
２０１２年よりパスタ・デザイナーとしての活動を
スタートし、「Sardegna Cooking Studio」　
料理教室を主宰（一般クラスとプロ向けのプライベ
ートクラスあり）。季節に合わせた新鮮な食材を選
び、芸術的な形の本格手打ちパスタや伝統的なサル
ディーニャ料理を日本に広めている。

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店内にディスプレイしています。是非ご覧ください

コロナ感染防止対策として7月27日～8月17日まで
臨時休業とさせて頂きます

多数の方から予約のご連絡を頂き本当にありがたく
感謝でいっぱいです。

しかし総社市は小さな街です一角が崩れると大変な
ことになります。
早めに対策をしｅｚａｋｉがキャリーステーション
にならないことが皆様に安心して再びご来店頂ける
ものと思っています。

一日も早く、8月17日には収束が見えることを願っ
ています。

M様、ディナーのご利用ありがとうございました。
４回目の結婚記念日お目でとうございますその記念
日に当店をご利用いただき重ねて御礼申し上げます

メニューは奥様が肉は苦手ということでご主人は
肉、奥様は肉以外で考えました。如何でしたでしょ
うか？

　・ホカッチャ
　・サラダ
　・カプレーゼ
　・ストッツキーノ
　・アンティパスト
＿　カポナータ（奥様用）
＿　トリッパ（ご主人用）
　・プリモピアット
　＿コラトゥラ e` ペペロンチーノ（奥様用）
　＿チンギャーレ・ジェノヴェーゼ・ナポリターナ
　（ご主人用）
　・２ｎｄプリモ
　＿ヒラメのムニエル（奥様用）
＿　ヒレ肉マルサラソース（ご主人用）
　・ドルチェ ピスタチオのジェラート

　（４ volte Auguri！）
　4回目の結婚記念日おめでとう！

これからもお二人に末永く健康と幸せが訪れます様
に願っています。

　またのお越しをお待ちしております。
　Ti aspettiamo ❣❣

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Grazie！　　

M様、ご一同様本日のご来店誠にありがとうござい
まし た。当店はイタリアンですが外観は全くの純
和風ですの で皆様の艶やかな着物姿が座敷の内装
とてもよく合い 嬉しかったですありがとうござい
ました。

今日の料理は如何でしたでしょうか？
イワシの旬ですのでアンティパストにご用意しまし
た。 パスタはイノシシのナポリジェノベーゼ、南
イタリアで 食されるしし唐のコラトゥラ（アンチョビのエキスをご用意しました。
次回誕生日などのお祝いにもご利用頂けると幸い
です
またのお越しをお待ちしています。　
　　Ti aspettiamo ❣❣

　本日のご来店誠にありがとうございました。
　ＧＲＡＺＩＥ！

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AUGURI

Ｍ様ご一同様ディナーのご利用ありがとうございました。
「仲良し女３人楽しく過ごしたいです」というご依頼に
シェフＡＮＮＡが頑張りました。
最後はおなかが一杯になってしまったようですがいかが
でしたでしょうか

自家製フォカッチャ／サラダ／イワシのマリ
ネ／モッツァレラカプレーゼ／トリッパ／
ヴェスビオポモドーロ／カサレッチェ・ペペ
ロンチーニコラトゥラ／ヌボーレゴルゴンゾ
ーラ／イノシシのジェノベーゼナポリターナ
／天の川仕立てティラミス（七夕の日でした
が雨でしたのでドルチェで楽しんで頂きたく
ご用意しました。）

FOCACCIA／INSALATA FRONTIERA／
ALICI MARINATE／TRIS DI MOZZARE
LLA（CAPRESE）／TRIPPA／VESUVIO
AL POMODORO／CASARECCE CON 
PEPERONCINI E COLATURA／NUVOLE
AL GORGONZOLA／CINGHIALE ALLA
GENOVESE NAPOLETANA／TIRAMISU’
VIA LATTEA

 

またのお越しをお待ちしております。
　　Ti aspettiamo ❣❣

本日のご来店誠にありがとうございました。

ＧＲＡＺＩＥ！

今回はオレキエッテの紹介です。

このパスタはプーリア州・バジリカータ州を代表す
るパスタで「耳」に似ていることから名前が付けら
れました。

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オレキエッテには姉妹が何種類かあるようです。
パチョッケなど大きなものやピッコロ・キアンカレ
ッレや日本のおはじきのように扁平なペスタズエレ
など５，６種類。
それぞれが歴史の中で地元の食材に合うものとして
生まれたことを考えると本当にショートパスタは奥
が深いですね。

発祥はwikipediaによると残念ながらイタリアでな
くフランスのプロヴァンス地方。
硬質小麦を使い円形で少し厚みを持たせ中央を親指
で押して凹ませることで乾燥しやすくなり大量輸送
が容易になった。１３世紀にプロバンス出身のアン
ジュー家が南イタリアを支配するとともに広まった
と記してあります。

バーリーの路地裏で手打ちオレキエッテを乾燥させ
るマンマの姿が最近話題になっており、その美味し
いパスタを調理してくれるイケメンシェフが描かれ
ています

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このポストカードは当店の入口にありますので欲し
い方はお一人一枚までお持ち帰りできます

楽しいショートパスタ１１❣

大きな売り場があるとうろうろとパスタを探す癖が
ついてしまいましたが岡山イオンにありました❕　
ガルガネッリ。
ガルガネッリはエミリア・ロマーニャ州のパスタで
特に州都のボローニャの東側アドリア海に面した地
方で食されるパスタです。ボローニャはボロネー
ゼ・パスタ（ミートソース）で有名ですね。

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形はペンネに似ていますがこれは長さ方向と直角に
筋があります。作るときの工程に特長があるからで
す。出来上がりは蛇の抜け殻のような感じですが
名前の由来は鶏の気管 (garuganell) から来ている
とのこと。
作り方は簡単ですので読まれた方はチャレンジして
みてはいかがでしょうか

パスタの名前はファルファッレ（Farfalle）

皆さんよくご存じのファルファッレ（蝶）です。
最近はスーパーや輸入食品店でよく見かけるように
なりました。ソースは比較的どんなものにも合いま
す。
きゅっと絞った真ん中の窪みにソース溜めがありま
すのでクリーム系でも大丈夫です。食べた時の食感
は羽の部分と真ん中の厚さの違いによる差が気持ち
よく感じられます。

絵：I I様

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パスタの名前はコンキリエconchiglie。

愛と美の象徴ビーナスの誕生です。原画のホタテ貝
でなくコンキリエに乗って来ました。

左のゼピュロスが誕生を祝うかのように花の風を吹
いています

コンキリエは茹でると肉厚で食べ応えがあり中にソ
ースを包み込んでいるのでジューシーさもありま
す。当店では詰め物パスタとしても提供することが
ありテイクアウトとしてもお楽しみ頂けます。
絵：I I様

パスタの名前はヌボーレnuvole。

在庫がないためディナーで少しづつ使用していまし
たが近いうちにランチでも短期間ですが味わって頂
くことができそうです。
イタリア語では　nuvola  雲　と　Mare di nuvole
雲海を言い分けますがこのパスタの名前はnuvole

このパスタのソースは洋風・和風何でも合います。
形はショートパスタですが口に入れた時の食感はロ
ングのフェットチーネに似ています。
ではezakiでお目にかかりましょう。

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ヴェスヴィオ火山は南イタリアのカンパニア州ナポ
リにある活火山で西暦７９年８月に大噴火をおこし
一昼夜にわたり火山灰を降り注ぎポンペイをはじめ
周辺の街を一万人と共に埋めつくしたと記録されて
います。日本では国家形成の弥生時代になります。

現在ではナポリ湾から眺める街並みとヴェスヴィオ
火山を背景とした全容は「ナポリを見てから死ね」
とまで言われています。

今回はこの「ヴェスヴィオ」火山をイメージして創
られたパスタ「ヴェスヴィオ」の紹介です。小さい
ながらも火山の容姿を保ち噴煙まで上げています。
このヴェスヴィオの山麓と噴煙部分のもちもち感の
違い、ソースの絡まり具合の違いが特長です。
どうぞお楽しみください。

イラスト　I.I

クレステ・ディ・ガッロとは　「雄鶏のとさか」と
いう意味です。まさにトサカの形をしておりとさか
のひだ部にソースが絡まり易く更に空洞になってい
るので中までソースが入り込んでいます。
食感はもちろん👍

イラスト　I.I

　　パスタ名：バレリーナ

　　ご覧の通り美しいバレリーナのようです。
　　フリルにソースが絡み食感も最高です。
　　別名リッチョリとも言います。

　イラスト　I.I

今回は可愛い花車の車輪の話です。

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車輪には昔の馬車や現在でも観光人力車などに使わ
れる大きな車輪から、中型、小さい車輪など色々あ
ります。
　　大　Ｒｕｏｔｏｎａ
　　中　Ｒｕｏｔａ
　　小　Ｒｏｔｅｌｌｅ（ロテーレ）

この小さな車輪Ｒｏｔｅｌｌｅをイメージして作ら
れたと言われています。
そして考案者は車輪がどろにまみれ石ころが車軸に
挟まった状態を想像しそれをソースやきざんだチー
ズ、ラグー、豆類に見立てたのでしょうか。

あるいは単に自動車が好きな人が車輪をパスタにし
ようと思いついたのでしょうか。
ラディアトリーのようにラジエータを意識している
とすぐ分かるものもあるくらいですから。　　　　

９／５にご紹介しました食用カタツムリの形をした
ルマコーニです。今回メニューに再び載せましたの
で再度ご紹介します。

文字通り「かたつむり」の「Lumaca　ルマーカ」
です。ソウレン草を入れたリコッタチーズがたっぷ
り入っており女性に一番人気の商品です。これだけ
でおなかが一杯になります。小さいタイプもありソ
ースを絡めても美味しいですよ。
エスカルゴ（りんごマイマイ）も含めイタリアでは
北から南まで色んな種類があるそうで、その卵はホ
ワイトキャビアとも呼ばれるそうです。

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見た目もショートパスタの存在感を示し、弾力に富
み、ソースが絡まりやすい一番好きなパスタです。
よく見るとジリ（ユリの花）にも似ていますが
お菓子（Torkietti）を手本にしたとも言われていま
す。

イラストレータ：ⅠⅠ　様

カプリ島はテレニア海にある周囲１７ｋｍの小さな
島です。ポンペイやアマルフィーに近くナポリ湾を
はさんでナポリがあります。島の大部分が断崖絶壁
となっていますが風光明媚な島として昔より知られ
ており有名人の別荘も多くあります。
そして「青の洞窟」は世界的に知られており恋人た
ちが集まる場所でもあります。そんな恋人たちをイ
メージして作られたパスタがフィダンツァーティ・
カプレージ（カプリの婚約者）