楽しいショートパスタ
パスタは色々な形があり１０００種類位あると言わ
れています。そのうちショートパスタは約６００種
類。
オステリアezakiではショートパスタのみをご提供
しイタリアの郷土料理の味とともに楽しさも提供す
ることがコンセプトですのでできる限りディスプレ
イにあるパスタについていろいろな参考文献の力を
借りながらご紹介していきたいと思います。
ショートパスタには色々な形があります。最近では
スーパーや輸入食材店でも色んな種類が販売される
ようになりました。 ペンネ・リガーテ・コンキリ
エ・クスクス・ファルファッレ・オレキエッティな
どそしてニョッキ・ラビオリ（手打ちパスタ状）の
半生の物まであります。これだけでもソースを工夫
すると結構楽しめますね。元々はソースをよく絡ま
せ具とバラバラにならないよう工夫した先人の知恵
ですが、その他に形状考案者の熱い想いがあるはず
、これを知ることができたらもっと面白いのです
が！
手打ちパスタもロング以外はショートの分類にした
いと思います。なぜなら手打ちパスタの形状を元に
乾燥パスタができたのではと思うからです。例えば
コルツェッテイ（イタリア北西部リグーリア州が発
祥）、現地に行くとコルツェッテイの乾燥パスタも
販売されているようです。コルツェッテイは料理の
中に自分の紋章を示すことを目的としており貴族が
客をもてなすときに使われたと言います。そして紋
章の反対側は十字模様だったとか。
当店ではコルツェッティのジェノベーゼソース・ト
マトソース更にはドルチェとしても提供していま
す。
もちろん生地から練りシェフがezakiオリジナル型
を使って作ります
また、パスタの調理方法としては①ソースを絡めて
食べる方法②パスタに食材を詰めて食する方法③ス
ーと一緒に食する方法 があります。オステリア
ｅｚａｋｉでは現在①か②をお客様が選べるように
していますのでお二人でのご来店時には別々のもの
をオーダーして頂きシェアされては如何でしょう。
寒い季節にはスープパスタもメニューにあがります
更にはショートパスタは料理手にとって扱いやすい
ロングパスタはアルデンテを常に気にする必要があ
りますがショートパスタは取り扱いが容易です。
「あっ、ゆですぎた！」と慌てるくらいでもＯＫ。
むしろその方が良いかもしれません。
このような形式で少しづつ紹介していきたいと思い
ますので暇な時でも目を通していただければ幸いで
す。
オステリアezaki 