カテゴリー: 伊な話し

今回はオレキエッテの紹介です。

このパスタはプーリア州・バジリカータ州を代表するパスタで「耳」に似ている
ことから名前が付けられました。

 

オレキエッテには姉妹が何種類かあるようです。パチョッケなど大きなものや
ピッコロ・キアンカレッレや日本のおはじきのように扁平なペスタズエレなど
５，６種類。
それぞれが歴史の中で地元の食材に合うものとして生まれたことを考えると本当に
ショートパスタは奥が深いですね。

発祥はwikipediaによると残念ながらイタリアでなくフランスのプロヴァンス地方。
硬質小麦を使い円形で少し厚みを持たせ中央を親指で押して凹ませることで乾燥
しやすくなり大量輸送が容易になった。１３世紀にプロバンス出身のアンジュー家
が南イタリアを支配するとともに広まったと記してあります。

Ⅰ・Ⅰさんのパスタ絵葉書
バーリーの路地裏で手打ちオレキエッテを乾燥させるマンマの姿が最近話題に
なっており、その美味しいパスタを調理してくれるイケメンシェフが描かれています

 

このポストカードは当店の入口にありますので欲しい方はお一人一枚までお持ち帰りできます

コロナ拡散防止の為、店を休業していますので新メニューのご紹介がで
きません。その代わりに今までイタリアで出会った美味しい食べ物を紹
介させて頂きますので新メニューチェックと同じようにご高覧頂ければ
幸いです。
（モデナの思い出）
アグリツーリズムの名前は忘れましたがモデナで食べたネロ・パルマの
生ハムです。この生ハムは現在日本では”幻”という肩書を付けて販売さ
れています。時代の変化で絶滅に近い古来種を復活させるべく品種改良
を重ねたそうです。首のところの突起物が特長で古来種に近い証拠だそ
うです。
頂いた料理は各部位の生ハムとパスタやアンティパストでした。どれも
美味しい。強く印象に残っているのが左端にあるペースト状のもので
脂肪部分を塩漬けにしたものです。しつこくなくあっさりとしていなが
ら脂身の美味しさが凝縮されています。これはイタリア店頭でも無いで
しょうね。現地でのみ味わえる贅沢です。それもそのはずこの農家で生
ハムを造っているのですから。そしてエミリアロマーニャ定番のクルミ
のパスタやラビオリ。ラディッキオ・ジャガイモ・ナス・ズッキーニど
れもシンプルなのに美味しい。楽しい時間はあっという間に過ぎてしま
いました。
食後には牧場を案内してもらい首の突起物を確認しました。

 

楽しいショートパスタ１１❣

大きな売り場があるとうろうろとパスタを探す癖がついてしまいましたが
岡山イオンにありました❕　ガルガネッリ
ガルガネッリはエミリア・ロマーニャ州のパスタで特に州都のボローニャ
の東側アドリア海に面した地方で食されるパスタです。ボローニャはボロ
ネーゼ・パスタ（ミートソース）で有名ですね。

形はペンネに似ていますがこれは長さ方向と直角に筋があります。作るとき
の工程に特長があるからです。出来上がりは蛇の抜け殻のような感じですが
名前の由来は鶏の気管 (garuganell) から来ているとのこと。
作り方は簡単そうですので読まれた方はチャレンジしてみてはいかがでしょうか

(日本でも昔この様な形をしたビスケット生地の中に焼きメレンゲ状のものを
入れたお菓子があったような記憶が、、、、）

この度常熱工房の上原様よりパスタケースに無い新しいショートパスタをお送り
頂きました、ありがとうございます。パスタは２種類

ペンネリガーテはよくスーパーでも見ますがこれは中に十文字の壁があります。
初めてみますが茹で時間が３minになっているので「サラパス」に属するので
しょうか。いろんなパスタがあるもんですねこれからもっといろんな形が増えて
楽しくなりそうです。

もう一つは面白いパスタです。原産国はブラジルになっており名前は「レナーテ
：Ｒｅｎａｔｅ」。語源はｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱによるとラテン語のＲｅｎｅｔｕｓ「生まれ
変わる、再生する」という意味だそうです。Ｒｅｎａｔｅ（女性呼称）ポルトガル
語がこのパスタの名前になっています。では何から生まれ変わる？何に生まれ変わ
る？と思いながら袋をよぉく観察すると「ＧＲＡＶＡＴＡ」とあります。ポルトガ
ル語でネクタイです。つまり「蝶ネクタイ」をイメージしてパスタに生まれ変わっ
たとパスタアーティストは言いたかったのでしょう。
あるいは、このパスタを使って料理すると食事がもっと「美味しく、楽しく生ま
れ変わるよ」と言いたかったのかも。
さらにもう一つあります。イタリアのパスタより色が濃いのです。小麦を挽く前の
色のようです。天然色素で「ベニノキ」から取れるアナトーという色素を使ってい
ました、またウコン色素も入れてあるのでより小麦肌の色をしてツヤツヤしていま
す。いかにもブラジルという感じがします。
＊レナーテのそばにある小さなパスタはイタリアサルディーニャの「ノチェッティ」
です大きさは違いますが似ていますね。

このようにショートパスタにはアーティストの想いが隠されているのでじっと眺
めて想像するのも楽しく一味違った楽しい食事になります。Per favore,mangia❣

※上原様は今月19日（日曜）19:45～TBS日曜ビッグバラエティー「凄技★クラフト
　マン～驚きマニアック作品大連発～」にてその技が紹介されました。
今回の作品はビーナスの誕生で半年掛りで仕上げたとのこと。さすが日本で唯一
人のパスタアーティスト凄いです。そのほかにも小学館やNTTニュースサイトや
　https://ima.goo.ne.jp/column/article/7739.html
　・YOUTUBEにも動画配信されています。

in Via（お勧めサイトで紹介しています）よりトスカーナのミニツアープランの案内を
頂きました。トスカーナはなだらかな丘陵地域で世界遺産に登録され歴史的にも古く
ワインでも有名です。同行する主催者👩はトスカーナで暮らしたことがあるのでディ
ープな企画になっています。このミニツアーは忘れることのできない素晴らしい旅に
なると思います。是非この機会に参加されては如何でしょうか。
お問い合わせはｉｎ Ｖｉａに直接、若しくは当店にご連絡ください

募集参加人員　４～５名（現在2名の方が応募済）
催行(予定)日　 ５月７日発９日間

トスカーナ 丘の上の古都とワイン街道

プランニングシートはオステリアｅｚａｋｉの「イタリアに行きませんか」コーナー
にも置いてありますので自由にお持ち帰り下さい。

総社北ゆうあい児童クラブ様よりショートパスタでできたリーフを頂きました
ありがとうございました根気のいる作業だったと思います。美しい出来栄えに
中の皿が引き立ちます本当にありがとうございました。クリスマスメニューの
期間中　12/18～12/26　店内に飾らせて頂きたいと思います。
当店の近くにショートパスタに興味を持ち且つこうやって作品にする方がいる
ことを知りとても嬉しく励みになります。
今後ともよろしくお願いいたします

この作品は店内の鴨井に飾らせて頂きましたのでご来店のおりには是非ご鑑賞下さい

 

日本で唯一人の常熱工房・上原様よりクリスマス用パスタツリーを頂きました。
細かいパーツもすべてパスタでできており素晴らしいツリーです。一つ一つが
輝いているように見えますがひと際輝きを放つものがありました。
本当にありがとうございます。
なお上原様よりこのツリーのポストカードも頂いていますのでご希望の方は
ご来店時にお申し付け下さい

どうぞ良いクリスマスを！Ｂｕｏｎ　ｎａｔａｌｅ！

 

パスタの名前はファルファッレ（Farfalle）

皆さんよくご存じのファルファッレ（蝶）です。最近はスーパーや輸入食品店で
よく見かけるようになりました。ソースは比較的どんなものにも合います。
きゅっと絞った真ん中の窪みにソース溜めがありますのでクリーム系でも
大丈夫です。食べた時の食感は羽の部分と真ん中の厚さの違いによる差が
気持ちよく感じられます。

挿絵はコスモス畑を飛び交う蝶をイメージしています。

絵：I I様

 

 

 

 

T様ご一同様ご利用ありがとうございました。またシェフに押し花ボールペンをプレゼントして頂き本当にありがとうございました。お客様に美味しいと喜んで頂けることが何よりの喜びですが更にこのようなきれいなボールペンを頂き感謝に堪えません。
これからも皆さんに喜んで頂けるよう頑張りますのでよろしくお願いします。

U様、押し花で作成した　花魁・写真②　を見せて頂きありがとうございました。花びらを使うだけでなくなすびやトウモロコシのひげも使われるとか、そして完成した作品は素晴らしいとしか言いようがありません。妖艶さと堂々とした風格が伝わってくるようです。

イタリアシチリア島にノートというバロックの街があります。毎年5月にガーベラ・マーガレット・カーネーションの花びらを使い街路を絨毯のように敷き詰めます。写真③この花絨毯を一目見ようと世界中から人が集ります。一度行って見てください。U様の作品の繊細さと対照的にスケールの大きさに驚きますよ(‘;’)

 

イタリアズッキーニパートナーズになりましたのでズッキーニクラブ会員の方はカードを提示してサービスの提供を受けて下さい
「イタリア好き」マガジンを設置しています。NO３９サルディーニャ特集とNO３１が若干あります。